乳扇是什么？

乳扇是中国云南大理白族特有的一种传统乳制品，被誉为“云南奶酪”，它由鲜牛奶、酸浆（或食用酸）混合制成，经过加热、搅拌、拉伸、晾晒等工艺，最终形成扇形的薄片，乳扇色泽乳白或微黄，质地柔韧，带有浓郁的奶香和微酸风味，既可生吃，也能煎炸、烤制或入菜，是云南小吃中的经典代表。

乳扇的历史与起源

乳扇的诞生与云南大理的畜牧业传统密不可分，大理地区水草丰美，白族人民自古擅长饲养奶牛，但鲜奶不易保存，于是发明了乳扇这种耐储存的乳制品，据传，乳扇的历史可追溯至明代，甚至更早，白族人通过反复试验，发现用酸浆（或柠檬汁、木瓜汁）能使牛奶凝固，再经过拉扯、晾晒，形成独特的扇形结构，既延长了保质期，又保留了营养。

乳扇的制作工艺

1. 原料准备：选用新鲜牛奶，加入酸浆（或食用乳酸）使其凝结成絮状。
2. 加热搅拌：将凝乳块小火加热，不断搅拌至黏稠。
3. 拉伸成型：趁热将凝乳拉扯成薄片，缠绕在竹竿上定型为扇形。
4. 晾晒干燥：置于通风处晾干，成品可保存数月。

传统工艺强调手工操作，经验丰富的师傅能拉出薄如蝉翼的乳扇，口感更佳。

乳扇的吃法大全

乳扇的 versatility（多样性）令人惊叹：

• 直接食用：撕成小块当零食，奶香浓郁，略带酸味。
• 油炸乳扇：云南街头常见的小吃，酥脆香甜，撒白糖或蘸玫瑰酱。
• 烤乳扇：炭火烘烤后卷成筒，内夹红糖或豆沙，外脆里糯。
• 入菜：白族名菜“乳扇沙琪玛”或“乳扇炒鸡蛋”，风味独特。
• 甜品搭档：掰碎加入奶茶、米酒或水果捞中，增添奶香。

乳扇的营养价值

乳扇浓缩了牛奶的精华：

• 高蛋白：每100克含蛋白质20克以上，是牛奶的5-6倍。
• 钙质丰富：有助于骨骼健康，适合儿童和老人。
• 低乳糖：发酵过程中部分乳糖分解，乳糖不耐受者也可少量食用。

但需注意，乳扇热量较高（约400大卡/100克），减肥人群需适量。

乳扇的文化意义

在云南，乳扇不仅是食物，更是文化的象征：

• 节庆必备：白族“三月街”等节日中，乳扇是待客佳品。
• 婚俗用品：传统婚礼中，乳扇寓意“洁白美满”。
• 非遗传承：大理乳扇制作技艺已被列入省级非物质文化遗产。

乳扇的现代创新

乳扇突破地域限制，通过电商走向全国，并衍生出新花样：

• 乳扇冰淇淋：碎乳扇混合冰淇淋，口感层次丰富。
• 乳扇咖啡：研磨成粉加入咖啡，打造“云南特色拿铁”。
• 便携包装：真空小袋装乳扇，成为旅行伴手礼。

乳扇是云南人民智慧的结晶，从牧场到餐桌，承载着千年的饮食文化，无论是作为零食、菜肴还是文化符号，它都用独特的奶香征服着食客的味蕾，下次去云南，别忘了尝一口乳扇，感受这片土地的风味传奇！

（字数：约750字）