米酒，又称甜酒酿，是中国传统发酵美食，口感香甜醇厚，既能直接食用，也能入菜或制作甜品，我们就通过详细的视频教程和文字步骤，教你轻松在家做出零失败的米酒！

材料准备

1. 糯米：500克（圆糯米更佳，口感更软糯）
2. 酒曲：2-3克（网购或超市有售，推荐安琪甜酒曲）
3. 凉白开：200-300毫升
4. 工具：蒸锅、无水无油容器、保鲜膜、温度计（可选）。

详细步骤

浸泡糯米

将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时），直到米粒能轻松捏碎，浸泡是为了让糯米充分吸水，蒸熟后更易发酵。

蒸糯米

沥干水分后，将糯米平铺在蒸布上，戳几个小孔透气，大火蒸30分钟。关键点：米粒需熟透但不过烂，保持颗粒分明。

冷却糯米

将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右（手感微温）。注意：温度过高会杀死酒曲中的酵母菌，导致发酵失败！

拌酒曲

将酒曲碾碎，分次撒入糯米中，同时倒入少量凉白开（帮助米粒分散），戴手套翻拌均匀，确保每一粒米都沾上酒曲。

发酵准备

将糯米压平，中间挖一个“酒窝”（方便观察出酒情况），盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。

恒温发酵

将容器放在25-30℃的环境中（如烤箱发酵档、电饭煲保温模式）。发酵时间：

• 夏季：24-36小时
• 冬季：48-60小时（可包裹毛巾保温）

成功标志：酒窝充满清澈酒液，糯米漂浮，散发甜香，若发酸或有黑霉，说明污染需丢弃。

视频教程重点提示

1. 温度控制：可用温度计监测，发酵最佳温度为28℃。
2. 避免污染：所有工具需沸水烫过，全程忌油忌生水！
3. 二次发酵：喜欢酒味浓的，可加适量凉白开继续发酵12小时。

常见问题解答

• Q：米酒发苦？
  A：发酵过度或酒曲过多，建议减少酒曲量或缩短时间。
• Q：不出酒？
  A：温度太低或酒曲失效，检查环境是否够暖。

米酒的创意吃法

1. 直接食用：冰镇后加桂花蜜，清爽解暑。
2. 米酒汤圆：煮小汤圆时加入米酒，滋补暖胃。
3. 入菜：米酒蒸鱼、红烧肉去腥提鲜。

自制米酒零添加，成本不到5元！跟着视频教程操作，新手也能一次成功，发酵的乐趣在于观察变化，快来试试这份“甜蜜”的成就感吧！

（附：视频教程可搜索“厨房日记-米酒制作”，或扫描文末二维码获取高清版。）

字数统计：约720字
全文涵盖材料、步骤、技巧及延伸知识,适合新手快速上手。