如何在家制作豆腐
豆腐是中国传统美食，营养丰富且做法多样，许多人以为制作豆腐复杂，其实只需简单工具和耐心，在家也能做出嫩滑可口的豆腐，本文将详细介绍从选材到成品的全步骤，让你一次成功！
准备材料与工具
- 主料：干黄豆（150克可做约300克豆腐）。
- 凝固剂：食用级石膏粉（3克）或盐卤（5毫升），也可用白醋或柠檬汁替代（需调整比例）。
- 工具：料理机/豆浆机、纱布、模具（可用带孔蒸屉代替）、重物（压豆腐用）。
制作步骤
泡发黄豆
干黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时（夏季冷藏避免发酵），直至豆粒膨胀至2倍大。
磨豆浆
将泡好的黄豆按1:3比例加水（如150克豆+450毫升水），分次用料理机打成浆，用纱布过滤豆渣，挤干后得到生豆浆。
煮豆浆
中火煮沸豆浆，边煮边搅拌防糊底，沸腾后转小火再煮5分钟，撇去浮沫。关键点：豆浆需彻底煮熟，否则会有豆腥味。
点浆成型
- 传统法（石膏/盐卤）：将凝固剂用少量温水化开，豆浆降温至80℃左右时，边搅拌边缓慢倒入凝固剂，静置15分钟形成豆花。
- 家庭替代法（白醋）：50毫升白醋兑100毫升水，分次加入热豆浆中，观察凝固状态。
压制成型
将豆花倒入铺纱布的模具中，包紧后压重物（如装满水的碗）。
- 嫩豆腐：压10-15分钟。
- 老豆腐：压30分钟以上。
常见问题与技巧
- 豆腐太散：凝固剂不足或搅拌不匀，可补加少量凝固剂水。
- 口感发酸：豆浆未煮透或工具不洁，需确保煮沸且容器消毒。
- 保存方法：成品泡冷水冷藏，每日换水可存3天；长期保存需冷冻（口感略糙）。
创意变化
- 风味升级：在豆浆中加入芝麻、紫菜制成特色豆腐。
- 副产品利用：豆渣可煎饼或做肥料，零浪费。
自制豆腐不仅健康无添加，还能体验传统工艺的乐趣，初次尝试建议用白醋法更易操作，熟练后可探索盐卤豆腐的独特风味，快动手试试吧！
（全文约680字）
