想吃蛋糕但没有烤箱？别担心，电饭锅也能做出松软香甜的蛋糕！电饭锅蛋糕操作简单，材料家常，成功率极高，特别适合家庭自制，下面就来详细讲解如何用电饭锅制作一款完美的蛋糕。

准备材料

制作电饭锅蛋糕所需的材料非常基础,一般家庭都能找到：

• 鸡蛋：4个（常温更易打发）
• 低筋面粉：100克（可用普通面粉加玉米淀粉替代）
• 细砂糖：80克（可根据口味增减）
• 牛奶：50毫升（或清水、酸奶替代）
• 玉米油：40克（或无味植物油）
• 柠檬汁或白醋：几滴（去蛋腥，提升蛋白稳定性）

制作步骤

分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放入两个干净、无油无水的容器中，蛋白中绝对不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入20克细砂糖,搅拌均匀至糖融化，接着加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全乳化（无明显油星），最后筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，避免起筋影响口感。

打发蛋白

蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，然后分三次加入剩余的60克细砂糖：

• 第一次：粗泡阶段
• 第二次：细腻泡沫阶段
• 第三次：出现纹路时
  最终打发至硬性发泡，即提起打蛋器有小尖角，倒扣盆蛋白不流动。

混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀（像炒菜一样，避免消泡），再将混合物倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致。

电饭锅预热与烘烤

• 电饭锅内胆刷一层薄油（防粘），倒入面糊，轻震几下排出大气泡。
• 选择“蛋糕”功能（若无此功能，用“煮饭”键），时间约40分钟。
• 结束后用牙签插入蛋糕,若无粘附即熟透，若未熟透，可再加热10分钟。

脱模与冷却

蛋糕完成后立即倒扣在晾网上,防止回缩，冷却5分钟后再脱模，避免塌陷。

常见问题与技巧

1. 蛋糕塌陷：蛋白打发不足或翻拌时消泡，需确保蛋白打发到位。
2. 表面湿黏：烘烤时间不足，可延长保温时间。
3. 增加风味：可加入可可粉、抹茶粉或水果丁提升口感。

电饭锅蛋糕无需专业工具,成本低且健康无添加，掌握蛋白打发和翻拌技巧后，成功率极高，无论是作为早餐还是下午茶，这款蛋糕都能满足你的味蕾，快动手试试吧，享受自制甜点的乐趣！

（全文约720字）