川菜火爆肥肠的做法准备材料：猪大肠500葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量。猪大肠清洗干净，切成小段，焯水去腥。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。 番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。 番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。
步骤猪大肠买不到生的，只好熟的了，步骤大肠焯水一分钟备用，步骤干辣椒、葱切段，姜、蒜切片，步骤青辣椒切滚刀块，步骤一大勺油爆香葱姜蒜，步骤一勺豆瓣酱炒出红油，步骤倒入焯水的大肠，步骤撒干辣椒、白糖提鲜，步骤倒入葱段、青椒段，炒软盛出。 玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。时间到，把肥肠从水中捞出，用滚刀法切成块，这样会好吃些。加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。
将猪肥肠洗净，切成约2~3厘米的段。加入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，继续焯煮3~5分钟，然后捞出沥水备用。热锅凉油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段和花椒粒炒香。加入豆瓣酱炒出红油，然后放入焯水好的肥肠翻炒均匀。食材准备：选用500克新鲜猪大肠，辅料包括适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精。对猪大肠进行仔细清洗，然后将其切分成适口的小段。为了去除腥味，需将猪大肠焯水。加热锅并倒入适量食用油，待油温热后，投入葱姜蒜爆炒出香。选好肥瘦相间的猪肠，煮熟后切成片备用。然后准备好五香粉、花椒粉、葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、醋、盐等调料，可以按照个人口味加减。川菜中的火爆肥肠是一道令人垂涎的佳肴。房东赠送的肥肠处理得相当干净，只需简单的卤制后，即可进行后续的爆炒。用料：卤好的肥肠约800g、姜一小块蒜头5瓣切片、大葱葱白10厘米左右、胡萝卜小半根、洋葱1青椒1个。调料包括豪吉麻辣川香汁、生抽、料酒、蚝油及适量白糖。
主料：肥肠800g、甜椒2青椒2二荆条8个。辅料：植物油40g、老姜5片、大蒜10瓣、酱油4料酒2干辣椒20花椒3香辣干锅调料4大白糖1小孜然粉2盐1小勺。主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。火爆肥肠最正宗的做法如下：主料：肥肠500g。辅料：大葱1根、料酒1盐适量、泡椒1把、蒜叶适量、小米椒适量、辣椒粉适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、十三香适量。锅里加水，放入洗干净的肥肠，加姜、料酒、大葱，煮至筷子轻松插透，捞出放凉切圈。酸萝卜切片，泡椒、小米椒切段。白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒肥肠切成一圈一圈的小段；将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止；锅中热油，放入豆瓣酱、蒜片、姜片炒香；放入肥肠，爆炒直至肥肠呈金黄色；放入青辣椒、洋葱继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
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