糖蒜是中国南北皆爱的传统腌菜，脆嫩酸甜的口感既能解腻又可佐餐，掌握以下步骤和技巧，在家也能轻松复刻老味道。

选材：大蒜与配料

1. 大蒜选择：

   • 优先选用新鲜紫皮蒜（蒜瓣饱满、外皮紧实），辛辣味较轻且更易入味。
   • 新蒜上市季节（5-6月）最佳，此时蒜水分足、纤维少，腌后更脆嫩。

2. 基础配料：

   • 糖：白糖或冰糖均可，比例约为蒜重的1/3（如1斤蒜配150-180克糖）。
   • 醋：米醋或白醋（颜色清亮），避免老陈醋（易发黑）。
   • 盐：少量（约蒜重的2%）可杀菌并平衡甜味。
   • 可选增香：花椒、八角、桂皮或白酒（杀菌增香）。

预处理：去腥保脆

1. 剥蒜：

   • 保留1-2层嫩皮（防腌渍时蒜瓣散开），切去根部（加速入味）。
   • 若用整头蒜，需在根部切十字刀。

2. 去辛辣：

   • 清水浸泡法：蒜瓣浸泡2-3天，每日换水2次，去除蒜酶减少刺激。
   • 盐渍法：用5%盐水泡1天，沥干后再腌（更省时）。

熬制糖醋汁

1. 黄金比例：

   • 米醋:糖 = 1:1（如500ml醋配500克糖），盐10克。
   • 喜酸可减糖，喜甜则加糖。

2. 熬煮技巧：

   • 醋烧至微沸后加糖，搅拌至完全溶解，关火晾凉。
   • 加香料需过滤：将花椒等煮出香味后捞出，避免久泡发苦。

装坛腌制

1. 容器消毒：

   玻璃罐或陶罐用沸水烫洗，晾干后喷白酒杀菌。

2. 装罐要点：

   • 蒜瓣装至罐子2/3处，倒入冷却的糖醋汁（完全没过蒜）。
   • 封口前淋一勺白酒（防腐增香），密封阴凉处存放。

等待与保存

1. 腌制时间：

   • 常温20-25℃需15-20天，冰箱冷藏则延长至1个月。
   • 中途避免开盖，防止杂菌污染。

2. 成功标志：

   蒜瓣呈半透明琥珀色，口感脆而不辣，酸甜适中。

常见问题解答

• 发霉：因容器或蒜未彻底干燥，需丢弃重做。
• 不够脆：可能蒜品质差或腌前未泡水去辣。
• 颜色发黑：醋含杂质或用了铁器接触。

小贴士：糖蒜搭配火锅、饺子或拌凉菜皆宜，腌汁可重复使用（煮沸后冷却），动手试试,让这份传统风味成为你的厨房招牌！