木薯粉是什么东西？

木薯粉（Tapioca Starch），又称木薯淀粉，是从木薯（Manihot esculenta）的块根中提取的纯天然淀粉，木薯原产于南美洲，如今广泛种植于热带和亚热带地区，如东南亚、非洲和拉丁美洲，它的外观呈白色细粉末状，无味无臭，具有极强的吸水性、黏性和透明度，是食品、工业和日化领域的重要原料。

木薯粉的制作过程

1. 原料处理：木薯块根收获后，经过清洗、去皮、切碎等步骤，去除泥土和杂质。
2. 粉碎与浸泡：将木薯块根粉碎成浆，加水浸泡，使淀粉颗粒释放到水中。
3. 沉淀与分离：淀粉浆静置后，淀粉沉底，上层液体（含纤维和蛋白质）被分离。
4. 脱水干燥：湿淀粉经过脱水、烘干后，研磨成细腻的粉末，即成品木薯粉。

这一过程确保了木薯粉的高纯度，几乎不含蛋白质和脂肪，因此也适合特殊饮食需求（如无麸质饮食）。

木薯粉的特性

1. 高黏性：加热后形成透明、Q弹的凝胶，是制作珍珠奶茶“珍珠”的关键。
2. 耐冷冻：冷冻后不易返生，适合用于速冻食品（如汤圆、虾饺）。
3. 无麸质：天然不含小麦蛋白，是 gluten-free 饮食的理想替代品。
4. 稳定性强：在酸性或高温条件下仍能保持稠度，常用于酱料和罐头食品。

木薯粉的用途

食品领域

• 甜品与饮料：制作珍珠奶茶、芋圆、布丁、西米露等。
• 烘焙与面点：增加面包的柔软度，或作为无麸质面粉的替代品。
• 增稠剂：用于汤羹、酱汁（如泰式咖喱）、肉丸（提升嫩滑口感）。

工业用途

• 造纸与纺织：作为粘合剂或上浆剂，提升纸张和布料的强度。
• 生物降解材料：可加工成环保餐具或包装膜。

家庭妙用

• 清洁剂：混合白醋可去除油污。
• DIY 化妆品：与蜂蜜调配成天然面膜，吸附油脂。

木薯粉 vs. 其他淀粉

常见问题解答

Q：木薯粉和木薯淀粉有区别吗？
A：在大多数情况下是同一产品，但“木薯粉”可能指未精制的粗粉（含纤维），而“木薯淀粉”是纯淀粉，购买时需查看成分表。

Q：木薯粉有毒吗？
A：成品木薯粉已去除天然含有的氰苷（有毒物质），安全无毒，但生木薯必须经过加工才能食用。

Q：如何储存木薯粉？
A：密封存放于阴凉干燥处，避免受潮结块。