黄豆（大豆）是中国重要的油料作物之一，不仅富含蛋白质，还能榨取食用油，一斤黄豆究竟能榨出多少油呢？这涉及黄豆的含油率、榨油工艺以及加工方式等因素，下面我们从科学角度详细分析。

黄豆的含油率

黄豆的含油率通常在 16%~22% 之间，具体数值受品种、种植环境和储存条件影响。

• 高油品种（如某些转基因大豆）含油率可达 20%~22%。
• 普通黄豆含油率约为 18% 左右。
• 储存时间长的黄豆可能因水分蒸发，含油率略高。

按平均值 18% 计算，一斤（500克）黄豆理论上含油约90克（约100毫升）。

实际榨油量受工艺影响

理论含油率≠实际出油率，因榨油方式不同，油脂提取效率差异较大：

（1）传统压榨法

• 农村土榨（物理压榨）：出油率约 12%~15%，即一斤黄豆榨 60~75克油。
• 缺点：残渣中仍含部分油脂，效率较低。

（2）现代浸出法

• 溶剂萃取（工业常用）：出油率可达 18%~20%，接近理论值，一斤黄豆榨 90~100克油。
• 优点：提取彻底，但需专业设备，家庭不可操作。

（3）冷榨 vs 热榨

• 冷榨：低温压榨，出油率低（约10%~12%），但营养保留好。
• 热榨：高温炒制后压榨，出油率提高至 15% 左右，香味更浓。

家庭榨油的可行性

若用家用榨油机，一斤黄豆通常只能榨出 50~70克油（约2~3汤匙），原因包括：

• 设备压力不足，残渣含油多。
• 预处理（如炒制）影响出油率。

建议：家庭少量榨油成本高，不如直接购买成品豆油经济。

豆油的价值与用途

• 营养：富含不饱和脂肪酸（如亚油酸）、维生素E，适合煎炸、凉拌。
• 副产品：豆粕可作饲料或肥料，实现资源循环利用。

对比其他油料作物

黄豆出油率较低，但蛋白质含量高，综合经济价值突出。

一斤黄豆实际榨油量约 60~100克，具体取决于品种和工艺，工业浸出法效率最高，而家庭榨油损耗较大，如果想尝试自榨豆油，建议选择高油品种并优化压榨方法，但性价比仍不如市售产品。

小贴士：购买豆油时，认准“非转基因”和“一级压榨”标签,品质更有保障！