炸鸡叉骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，尤其适合搭配啤酒或作为下酒菜，虽然看似简单，但想要炸出金黄酥脆、内里多汁的鸡叉骨，还是需要掌握一些小技巧，我们就来详细讲解如何在家轻松炸出媲美快餐店的鸡叉骨！

选材与预处理

鸡叉骨，即鸡锁骨，肉质紧实且带有少量脆骨，炸制后口感丰富，选购时建议选择新鲜或冰鲜的鸡叉骨，避免冷冻过久的，以免影响口感。

处理步骤：

1. 清洗：用清水冲洗鸡叉骨，去除血水和杂质。
2. 腌制：用刀背轻拍鸡叉骨，使其更易入味，加入料酒、生抽、姜片、蒜末、五香粉、少许糖和盐，抓匀后冷藏腌制至少1小时（隔夜更佳）。

裹粉与挂糊

炸鸡叉骨的关键在于外皮的酥脆感，通常有两种方法：干粉裹法和湿糊挂法。

（1）干粉裹法（更酥脆）

• 将腌制好的鸡叉骨沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉或炸鸡粉。
• 抖掉多余粉后，静置5分钟，让粉回潮，这样炸时不易脱粉。

（2）湿糊挂法（更厚实）

• 调面糊：面粉与淀粉按1:1混合，加鸡蛋、少许水调成浓稠酸奶状。
• 将鸡叉骨裹满面糊，确保均匀覆盖。

炸制技巧

第一次炸（定型与熟透）

• 油温升至160°C（筷子插入冒小泡），逐个下入鸡叉骨，中火炸5-6分钟至浅黄色，捞出沥油。

第二次复炸（酥脆关键）

• 升高油温至180°C，复炸30秒至表面金黄，迅速捞出，这一步能逼出多余油脂，让外皮更脆。

调味与搭配

炸好的鸡叉骨可根据口味撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉，或淋上蜂蜜芥末酱、甜辣酱，搭配柠檬片解腻，或配啤酒、汽水，风味更佳！

小贴士

• 控油温：油温过低会导致吸油，过高易外焦里生。
• 分批炸：避免一次下锅过多，导致油温骤降。
• 吸油：出锅后可用厨房纸吸去多余油分。

掌握了这些步骤，你就能轻松在家复刻夜市同款炸鸡叉骨！无论是追剧零食还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，快试试吧，保证一口下去,满嘴香脆！